El koi komola, un pez de agua dulce originario de Bengala, de color naranja.

Ingredientes

• 400 g de bacalao (o perca) o pequeños filetes de pescado
• 6 gramos de sal
• 2 gramos de cúrcuma
• 35 g de aceite de mostaza
• 2 hojas de laurel
• 2 cardamomos
• Una ramita de canela
• 4 gramos de cúrcuma
• 2 gramos de pimentón rojo de Cachemira en polvo
• 60 g de cebolla cocida y hecha puré
• 12 g de pasta de jengibre
• 160 ml de zumo de naranja recién exprimido
• 160 ml de agua caliente
• 2 a 3 granos de ácido cítrico (opcional)
• 8 gramos de sal
• 16 gramos de azúcar
• 8 chiles verdes
• 12 a 15 cuartos de naranja sin pulpa

Lave el pescado, frota con 6 gramos de sal y 2 gramos de cúrcuma, y déjalo reposar.

Corte la cebolla en cuartos y cocínelo en un poco de agua hasta que esté tierno. Luego, triturelo hasta obtener una pasta fina.

Retire la cáscara de una naranja en tiras finas y reserva.

Exprime aproximadamente 160 ml de jugo de naranja fresco.

Separe las secciones de otra naranja, retira la pulpa blanca, corta las secciones por la mitad y quita las semillas.

Calentar el aceite de mostaza hasta que empiece a humear ligeramente, y luego freír el pescado durante unos 90 segundos por cada lado; reservar.

En el mismo aceite, sofríe la bayas, el cardamomo y la canela.

Baje el fuego a mínimo, añada el resto del azafrán y el chile de Cachemira, y remueva durante 30 segundos.

Vuelva a encender el fuego, añada la pasta de cebolla y cocine durante unos 5 minutos a fuego medio.

Añada la pasta de jengibre, la sal y el azúcar, y cocine durante unos minutos más, hasta que el olor a jengibre desaparezca.

Vierta el agua caliente y la mitad del zumo de naranja; añada, si es necesario, un poco de ácido cítrico para intensificar la acidez.

Añada el pescado frito y deje cocinar durante unos 6 minutos a fuego medio, hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Apague el fuego, luego añada el resto del zumo de naranja, los chiles verdes y los cuartos de naranja.

Al momento de servir, exprime los cítricos que se hayan reservado encima del plato para liberar sus aceites aromáticos.