Il koi komola, un pesce bengalese di colore arancione.
Koi komola bengali: piccoli pesci di acqua dolce, fritti e poi cotti in una salsa a base di cipolla, zenzero e succo d’arancia fresco, guarniti con spicch…
Questo piatto originale e profumato, «Koi Komola», combina il «koi», un piccolo pesce d’acqua dolce molto apprezzato nel Bengala, con il succo d’arancia fresco. L’olio di senape, alcune spezie delicate e l’acidità dolce dell’arancia lo distinguono da un curry di pesce tradizionale.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura20 min
- Riposo10 min
- Totale1 h
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Metodo di cotturapentola
- Costo stimato5,19 € 1,04 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Vegetariano
- Vegano
Ingredienti
- 0,02 €
- 0,08 €
- 0,16 €
- 0,15 €
- 0,02 €
- 0,11 €
- 0,09 €
- 0,20 €
- 0,03 €
- 0,04 €
- 4,29 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 7 ingredienti su 11, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Lavate il pesce, strofinatelo con 6 grammi di sale e 2 grammi di curcuma, e lasciatelo riposare.
- Tagliare la cipolla a quarti e cuocerla in un po' d’acqua finché non diventa tenera, quindi frullarla fino a ottenere una pasta fine.
- Prendete la scorza di un’arancia, tagliata a fettine sottili, e mettetela da parte. ≈ 3 min
- Spremete circa 160 ml di succo d’arancia fresco. ≈ 3 min
- Tagliare gli spicchi di un’altra arancia, rimuovere la polpa bianca, tagliare gli spicchi a metà e rimuovere i semi. ≈ 3 min
- Scaldate l’olio di senape fino a quando inizia a fumare leggermente, quindi friggete il pesce per circa 90 secondi da entrambi i lati; tenetelo da parte.
- Nella stessa padella, soffriggere l’alloro, il cardamomo e la cannella.
- Riduci la fiamma al minimo, aggiungi il resto di curcuma e il peperoncino del Kashmir, e mescola per 30 secondi. ≈ 4 min
- Riaccendete il fuoco, aggiungete l’impasto di cipolla e cuocetelo a fuoco medio per circa 5 minuti.
- Aggiungete l’impasto di zenzero, il sale e lo zucchero, e cuocete per qualche minuto in più, finché l’odore acre non scompare.
- Versare l’acqua calda e metà del succo d’arancia; aggiungere, se necessario, un po' di acido citrico per intensificare l’acidità. ≈ 3 min
- Aggiungete il pesce fritto e cuocetelo per circa 6 minuti a fuoco medio, fino a raggiungere la consistenza desiderata per la salsa.
- Spegnete il fuoco, quindi aggiungete il resto del succo d’arancia, il peperoncino verde e i spicchi d’arancia. ≈ 3 min
- Al momento di servire, spremete la scorza che è stata tenuta da parte sopra il piatto per rilasciare l’olio profumato. ≈ 2 min
Il conto
Il koi komola, un pesce bengalese di colore arancione.
- 6 grammi di sale0,02 €
- 2 grammi di curcuma0,08 €
- 35 g di olio di senape0,16 €
- 4 grammi di curcuma0,15 €
- 2 grammi di peperoncino rosso del Kashmir in polvere0,02 €
- 60 g di cipolla cotta e tritata finemente0,11 €
- 12 grammi di pasta di zenzero0,09 €
- 160 ml di succo d’arancia fresco0,20 €
- 8 grammi di sale0,03 €
- 16 grammi di zucchero0,04 €
- 12-15 spicchi d’arancia senza semi4,29 €
Totale5,19 €
cioè 1,04 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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