Knekk, caramelos de Natal noruegueses

Ingredientes

• 200 ml de creme para chantilly
• 160 g de açúcar mascavo
• 280 g de xarope de açúcar claro
• 25 a 50 g de amêndoas descascadas e picadas (opcional)
• Caixotes pequenos de papel

Misture a creme, o açúcar mascavo e o xarope em uma panela grande, com fundo grosso.

Cozinhe sem tampa em fogo médio por 15 a 30 minutos, com bastante líquido, mexendo ocasionalmente, mas sem exagerar, para evitar que o açúcar cristalize.

Adicione as amêndoas no final, se desejar.

O caramelo está pronto quando atinge cerca de 120 °C: verifique com um termômetro ou coloque uma pequena gota em água fria; ela deve formar uma bolinha.

Enchaça as forminhas com a ajuda de duas colheres de chá e deixe firmar.