Knekk, caramelle natalizie norvegesi

Ingredienti

• 200 ml di panna montabile
• 160 g di zucchero di canna
• 280 g di sciroppo di zucchero chiaro
• 25-50 g di mandorle pelate e tritate (opzionale)
• Piccole scatole di carta

Mescolate la panna, lo zucchero di canna e lo sciroppo in una casseruola larga e con fondo spesso.

Cuocere senza coperchio a fuoco medio per 15-30 minuti, con un brodo abbondante, mescolando di tanto in tanto, ma senza esagerare, per evitare che lo zucchero cristallizzi.

Aggiungete le mandorle solo alla fine, se lo desiderate.

Il caramello è pronto quando raggiunge circa i 120 °C: controllate con un termometro oppure fate cadere una goccia in acqua fredda, dovrebbe formare una pallina.

Riempite le contenitori utilizzando due cucchiaini e lasciate raffreddare.