Khoresh karafs, ensopado persa de salsão com ervas

Ingredientes

• 1 unidade de salsão (cerca de 600 g)
• 1 cebola
• 1 pacote de hortelã
• 1 pacote de salsinha
• 400 g de carne bovina ou de cordeiro em pedaços (ou frango, ou cogumelos)
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 6 colheres de sopa de óleo de canola
• Sal e pimenta
• Suco de 1 limão siciliano ou de 2 limões sicilianos verdes (ou suco de limão verde)

Separe os talos de aipo, lave-os e corte-os em pedaços de 2 cm. Pique as folhas separadamente, juntamente com a hortelã e o salsinha.

Refogue a cebola picada em 2 colheres de sopa de óleo, adicione a carne e deixe dourar por 5 minutos, depois adicione o açafrão.

Em uma frigideira, refogue o aipo e as ervas em 4 colheres de sopa de óleo por 8 minutos.

Adicione à a carne o extrato de tomate, o sal, a pimenta e 4 xícaras de água, e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja quase pronta.

Adicione o aipo e as ervas, e deixe cozinhar em fogo baixo, lentamente, até que tudo esteja macio.

No final do cozimento, adicione o suco de limão siciliano ou o verjus. Sirva com arroz.