Khoresh karafs, stufato di sedano alle erbe

Ingredienti

• 1 costa di sedano (circa 600 g)
• 1 cipolla
• 1 cassa di menta
• 1 bottiglia di prezzemolo
• 400 g di carne di manzo o di agnello a pezzi (o pollo, o funghi)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 6 cucchiai di olio di colza
• Sale e pepe
• Succo di 1 limone o di 2 limoni verdi (o succo di limone non maturo)

Separare le coste di sedano, lavarle e tagliarle a pezzi di circa 2 cm. Tritare le foglie a parte, insieme al menta e al prezzemolo.

Rosolate finemente la cipolla in 2 cucchiai di olio, aggiungete la carne e cuocetela per 5 minuti, quindi aggiungete il curcuma.

In una padella, soffriggere il sedano e le erbe aromatiche in 4 cucchiai di olio per circa 8 minuti.

Aggiungete alla carne il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e 4 tazze d’acqua, e cuocete a fuoco basso fino a quando la carne non sarà quasi cotta.

Aggiungete il sedano e le erbe aromatiche e cuocete a fuoco basso e lento fino a quando tutto sarà tenero.

Verso la fine della cottura, aggiungete il succo di limone o il verjus. Servite con il riso.