Khoresh karafs, selderstoofpot met kruiden

Ingrediënten

• 1 tak selderij (ongeveer 600 gram)
• 1 ui
• Een munt van één cent
• 1 handvol peterselie
• 400 g rundvlees of lamsvlees in stukjes (of kip, of paddenstoelen)
• 1 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 6 eetlepels raapolie
• zout en peper
• Een glas citroensap, of sap van 1 of 2 groene citroenen (of verjus)

Scheid de stengels van de kervel, was ze en snijd ze in stukjes van 2 cm. Snijd de bladeren apart, samen met de munt en peterselie.

Bak de fijngehakte ui in 2 eetlepels olie, voeg het vlees toe en bak dit 5 minuten, en voeg vervolgens de kurkuma toe.

In een koekenpan, bak de selderij en de kruiden 8 minuten in 4 eetlepels olie.

Voeg de tomatenpuree, zout, peper en 4 kopjes water toe aan het vlees, en laat het sudderen tot het vlees bijna gaar is.

Voeg de selderij en de kruiden toe en laat het zachtjes sudderen tot alles gaar is.

Aan het einde van het kookproces, voeg je de citroensap of het verjus toe. Serveer met rijst.