Khoresh Karafs, Sellerie-Kräuter-Eintopf

Zutaten

• 1 Stange Fenchel (ca. 600 g)
• 1 Zwiebel
• Eine Kanne Minze
• Eine Handvoll Petersilie
• 400 g Rind- oder Lammfleisch in Stücken (oder Hähnchen, oder Pilze)
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 6 Esslöffel Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• Der Saft von einer Zitrone oder zwei grünen Zitronen (oder Verjus)

Trennen Sie die Stängel des Korianders, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in 2 cm lange Stücke. Hacken Sie die Blätter separat, zusammen mit der Minze und dem Petersilie.

Braten Sie die gehackten Zwiebeln in 2 Esslöffeln Öl an, fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es 5 Minuten an, bevor Sie das Kurkuma hinzufügen.

In einer Pfanne, die Sellerie und Kräuter für 8 Minuten in 4 Esslöffeln Öl anbraten.

Fügen Sie dem Fleisch Tomatenmark, Salz, Pfeffer und 4 Tassen Wasser hinzu, und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch teilweise gar ist.

Fügen Sie den Sellerie und die Kräuter hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln, bis es weich ist.

Am Ende der Garzeit geben Sie Zitronensaft oder Verjus hinzu. Servieren Sie mit Reis.