Khoresh karafs, ragoût de céleri aux herbes

Ingrédients

• 1 pied de céleri branche (environ 600 g)
• 1 oignon
• 1 botte de menthe
• 1 botte de persil
• 400 g de bœuf ou d'agneau en morceaux (ou du poulet, ou des champignons)
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 6 c. à soupe d'huile de colza
• Sel et poivre
• Le jus d'1 citron ou de 2 citrons verts (ou du verjus)

Séparez les branches de céleri, lavez-les et coupez-les en tronçons de 2 cm. Hachez les feuilles à part, avec la menthe et le persil.

Faites dorer l'oignon haché dans 2 c. à soupe d'huile, ajoutez la viande et faites-la revenir 5 minutes, puis ajoutez le curcuma.

Dans une poêle, faites revenir le céleri et les herbes dans 4 c. à soupe d'huile pendant 8 minutes.

Ajoutez à la viande le concentré de tomate, le sel, le poivre et 4 verres d'eau, et laissez mijoter jusqu'à mi-cuisson de la viande.

Ajoutez le céleri et les herbes et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que tout soit tendre.

En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron ou le verjus. Servez avec du riz.