Khoresh karafs, guiso de apio con hierbas

Ingredientes

• 1 rama de apio (aproximadamente 600 g)
• 1 cebolla
• 1 paquete de menta
• 1 paquete de perejil
• 400 g de carne de res o de cordero en trozos (o pollo, o champiñones)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 6 cucharadas de aceite de nabina
• Sal y pimienta
• Jugo de 1 limón o de 2 limones verdes (o jugo de limón sin pulpa)

Separe las ramas de apio, lávelas y córtalas en trozos de 2 cm de largo. Pique las hojas por separado, junto con la menta y el perejil.

Sofríe la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite, añade la carne y cocina durante 5 minutos, luego incorpora el azafrán.

En una sartén, sofríe el apio y las hierbas en 4 cucharadas de aceite durante 8 minutos.

Añada a la carne el concentrado de tomate, la sal, la pimienta y 4 tazas de agua, y deje cocinar a fuego lento hasta que la carne esté a punto.

Añada el apio y las hierbas, y deje cocinar a fuego lento durante un tiempo hasta que estén tiernos.

Al final de la cocción, añada el jugo de limón o el verjus. Sirva con arroz.