Khorak-e kadoo halvaei, abóbora e carne com uvas verdes de Kermanshah

Ingredientes

• 500 g de carne de carneiro ou de boi
• 1 quilo de abóbora
• 2 medalhões de carne de agnello
• 3 colheres de sopa de cebola frita
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• óleo, para fritar
• 300 g de uvas verdes ácidas (ghooreh)
• 1 copo pequeno de suco de uva verde
• Sal, pimenta e especiarias, a gosto.
• 1 copo de água

Corte a carne em pedaços e doure-a.

Cozinhe-a com os ossos de frango, cebola frita e água, até que esteja macia, mas não desmanchando.

Corte a abóbora em pedaços e frite-os na gordura.

Coloque a abóbora e a carne em uma panela grande.

Descasque as uvas verdes, deixe-as dourar um pouco, e adicione-as junto com o extrato de tomate, o suco de uva, sal, pimenta e as especiarias.

Adicione um copo de água e cozinhe em fogo baixo, monitorando: a abóbora cozinha muito rápido e não deve desmanchar.

Deixe reduzir por cerca de 5 minutos, até que a água evapore e a molho fique coberto de óleo.