Khorak-e kadoo halvaei, calabaza y carne con uvas verdes de Kermanshah

Ingredientes

• 500 g de carne de cordero o de ternera
• 1 kilogramo de calabaza
• 2 porciones de aguja con carne
• 3 cucharadas de cebolla frita
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• aceite, para freír
• 300 g de uvas verdes ácidas (ghooreh)
• Un vaso pequeño de zumo de uva verde
• Sal, pimienta y especias, al gusto.
• 1 vaso de agua

Corte la carne en trozos y dórela.

Cocínelo con los huesos de pollo, la cebolla frita y agua hasta que esté tierno, pero no deshecho.

Corta el zapallo en trozos y fríelos en aceite.

Coloque el calabaza y la carne en una olla.

Retira las semillas de las uvas verdes, sofríelas un poco y luego añádelas junto con el concentrado de tomate, el jugo de uva, sal, pimienta y las especias.

Añade un vaso de agua y cocina a fuego lento, vigilando: el zapallo se cocina muy rápido y no debe desinflarse.

Deje que el líquido se reduzca durante unos 5 minutos, hasta que se haya absorbido y la salsa esté cubierta de aceite.