Khorak-e kadoo halvaei, zucca e carne con uva acerba di Kermanshah

Ingredienti

• 500 g di carne di agnello o di manzo
• 1 kg di zucca
• 2 costine di agnello con osso
• 3 cucchiai di cipolla fritta
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio, per friggere
• 300 g di uva verdi acide (ghooreh)
• Un bicchiere di succo di uva non matura
• Sale, pepe e spezie, a seconda dei vostri gusti.
• Un bicchiere d’acqua

Tagliare la carne a pezzi e farla rosolare.

Cuocetela insieme alle ossa di pollo, alle cipolle fritte e all’acqua, finché non diventa tenera ma non sfalda.

Tagliare il zucca a pezzi e friggerla nell’olio.

Mettete il zucca e la carne in una casseruola.

Togliete i semi dalle uva verdi, cuocetela leggermente in padella, e aggiungetela insieme al concentrato di pomodoro, al succo di uva acerba, al sale, al pepe e alle spezie.

Aggiungete un bicchiere d’acqua e cuocete lentamente, controllando: il zucca cuoce molto rapidamente e non deve disfarsi.

Lasciate cuocere per circa 5 minuti, fino a quando l’acqua non sarà stata assorbita e la salsa sarà ben ricoperta d’olio.