Khorak-e kadoo halvaei, potiron et viande aux raisins verts de Kermanshah

Ingrédients

• 500 g de viande d'agneau ou de bœuf
• 1 kg de potiron
• 2 os à moelle d'agneau
• 3 c. à soupe d'oignons frits
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Huile, pour la friture
• 300 g de raisins verts acides (ghooreh)
• 1 petit verre de verjus
• Sel, poivre et épices, selon votre goût
• 1 verre d'eau

Coupez la viande en morceaux et faites-la dorer.

Faites-la cuire avec les os à moelle, les oignons frits et de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais pas défaite.

Coupez le potiron en morceaux et faites-les frire dans l'huile.

Mettez le potiron et la viande dans une cocotte.

Égrappez les raisins verts, faites-les revenir un peu, et ajoutez-les avec le concentré de tomate, le verjus, le sel, le poivre et les épices.

Ajoutez un verre d'eau et laissez cuire doucement, en surveillant : le potiron cuit très vite et ne doit pas s'écraser.

Laissez réduire environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que la sauce soit nappée d'huile.