Kheer de palmeira-de-leque com coco

Ingredientes

• 750 ml de suco de palme filtrado
• 240 ml de leite líquido
• 85 g de coco ralado, divididos em duas partes.
• 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 500 g de leite integral (para o khoya)
• 3 colheres de sopa de khoya (leite condensado espesso)

Antes de começar, reduza os 500g de leite integral até obter uma consistência espessa, e reserve.

Descasque os frutos do coqueiro e esfregue-os em uma cesta de vime para extrair o suco. Filtre bem o suco com um pano fino.

Aqueça o suco filtrado em uma panela em fogo baixo.

Ao reduzir e engrossar a massa, adicione metade da coco ralada e o açúcar de confeiteiro, e mexa continuamente para evitar que grude.

Após derreter o açúcar e engrossar a mistura novamente, adicione o leite e o restante da coco, e misture bem.

Mantenha o fogo baixo durante todo o processo de cozimento.

Quando o kheer estiver bem espesso, desligue o fogo e adicione o khoya reservado e um pouco de coco para misturar.