Kheer de palmira con coco

Ingredientes

• 750 ml de zumo de palmera filtrado
• 240 ml de leche líquida
• 85 g de coco rallado, dividido en dos partes.
• 6 cucharadas de azúcar glas
• 500 g de leche entera (para preparar el khoya)
• 3 cucharadas de khoya (leche espesa reducida)

Antes de comenzar, reduzca los 500 g de leche entera hasta obtener una crema espesa, y reserve.

Descasque los frutos del palmer y frota los frutos en un cesto de mimbre para extraer el jugo. Filtra bien el jugo con un colador fino.

Calentar el zumo filtrado a fuego lento en una olla.

Cuando lo haya reducido y espesado, añada la mitad de la leche de coco y el azúcar glas, y luego mezcle constantemente para evitar que se pegue.

Una vez que el azúcar se haya derretido y la mezcla se haya vuelto más espesa, añada la leche líquida y el resto de la leche de coco, y mezcle bien.

Deje que se cocine a fuego lento durante todo el proceso.

Cuando el kheer tenga la consistencia deseada, apague el fuego y añada el koya reservado y un poco de coco para mezclar.