Kheer de palmyre à la noix de coco

Préparation

1. Avant de commencer, faites réduire les 500 g de lait entier jusqu'à obtenir un khoya épais, puis réservez-le. ⏱ ≈ 10 min
2. Épluchez les fruits du palmier et frottez-les dans un panier en rotin pour en extraire le jus. Filtrez-le bien au tamis fin. ≈ 8 min
3. Faites chauffer le jus filtré à feu doux dans une casserole. ⏱ ≈ 40 min
4. Lorsqu'il a réduit et épaissi, ajoutez la moitié de la noix de coco et le sucre glace, puis remuez sans cesse pour éviter que cela n'accroche. ⏱ ≈ 10 min
5. Une fois le sucre fondu et le mélange épaissi à nouveau, ajoutez le lait liquide et le reste de la noix de coco, puis mélangez bien. ⏱ ≈ 10 min
6. Laissez cuire à feu doux pendant tout le processus. ⏱ ≈ 40 min
7. Quand le kheer est bien épais, éteignez le feu, puis ajoutez le khoya réservé et un peu de noix de coco pour mélanger. ≈ 4 min