Kheer di palmira al cocco

Ingredienti

• 750 ml di succo di palma filtrato
• 240 ml di latte liquido
• 85 g di cocco grattugiato, divisi in due parti.
• 6 cucchiai di zucchero a velo
• 500 g di latte intero (per la preparazione del khoya)
• 3 cucchiai di khoya (latte denso ridotto)

Prima di iniziare, fate ridurre 500 g di latte intero fino ad ottenere una crema densa, quindi mettetela da parte.

Sbucciate i frutti del cocco e strofinateli in un cesto di vimini per estrarne il succo. Filtrate accuratamente il succo attraverso un colino fine.

Scaldate il succo filtrato a fuoco basso in una casseruola.

Quando avete ridotto e compattato l’impasto, aggiungete metà della farina di cocco e lo zucchero a velo, quindi mescolate continuamente per evitare che si attacchi.

Una volta che lo zucchero si è sciolto e l’impasto è tornato denso, aggiungete il latte e il resto della farina di cocco, mescolando bene.

Lasciate cuocere a fuoco basso per tutta la durata della preparazione.

Quando il kheer è diventato denso, spegnete il fuoco e aggiungete il khoya precedentemente preparato, insieme a un po' di cocco grattugiato per amalgamare.