Khao tang na tang, biscoitos de arroz crocantes com molho de coco e porco

Ingredientes

• Biscoitos de arroz seco (khao tang)
• óleo para fritar
• 750 ml de leite de coco leve (3 xícaras)
• 1 colher de sopa de raiz de coentro
• 1 colher de sopa de alho
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 500 g de carne de porco moída magra
• 300 g de camarões picados
• Entre 200 e 400 gramas de açúcar (1 a 2 xícaras)
• 2 colheres de chá de sal
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 200 g de amendoim assado e triturado
• 1 xícara de cebola picada
• De 250 a 500 ml de creme de coco (1 a 2 xícaras)
• 4 pimentas secas, sem sementes, picadas
• alho picado frito
• 1 folha de coentro
• 3 pimentas vermelhas cortadas em juliana fina

Aqueça bastante óleo em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione as bolinhas de arroz e retire-as assim que estiverem levemente douradas. Escorra.

Amasse o coentro, o alho e a pimenta do reino juntos.

Aqueça o leite de coco em fogo médio, adicione a mistura, e depois o porco e os camarões.

Quando estiverem cozidos, adicione o açúcar, o sal e o molho de peixe: o sabor deve ser inicialmente doce, seguido por um leve toque de sal.

Adicione as amêndoas e a cebola, cozinhe apenas o suficiente e retire do fogo.

Aqueça a creme de coco, adicione o pimenta picado e cozinhe até que fique dourada e com um aroma agradável, depois despeje sobre a molho.

Sirva a molho em uma tigela, temperado com alho frito, coentro e pimenta vermelha, acompanhado das panquecas.