Khao tang na tang, chrupiące placki ryżowe z sosem kokosowym z wieprzowiną

Składniki

• ryżowe placki (khao tang)
• olej do smażenia
• 750 ml mleka kokosowego o niskiej zawartości tłuszczu (około 3 szklanek)
• 1 łyżka startej korzenia kolendry
• 1 łyżka czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu
• 500 g chudego mielonego boczku
• 300 g krewetek, drobno posiekanych
• 200-400 g cukru (1-2 szklanki)
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżki sosu rybnego
• 200 g grillowanych orzechów ziemnych, zmielonych
• 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
• 250-500 ml kremu kokosowego (1-2 szklanki)
• 4 suszone papryczki chili, pozbawione nasion i zmielone
• smażony, drobno posiekany czosnek
• Jedna garść posiekanej kolendry
• 3 papryki chili czerwone, pokrojone w cienkie paski

Rozgrzej du dużo oleju na średnim ogniu. Gdy olej będzie bardzo gorący, wrzucaj do niego plasterki ryżu i wyjmuj je, gdy staną się bladożółte. Następnie odcedź je.

Posiekaj razem korzeń kolendry, czosnek i pieprz.

Podgrzej mleko kokosowe, dodaj mieszankę, a następnie mięso i krewetki.

Gdy warzywa będą gotowe, dodaj cukier, sól i sos rybny: smak powinien być początkowo słodki, a następnie lekko słony.

Dodaj orzeszki ziemne i cebulę, gotuj tylko przez chwilę, a następnie zdejmij z ognia.

Podgrzej śmietankę kokosową, dodaj posiekane papryczki chili i smaż, aż się zrumienią i wydadzą aromat, a następnie wlej do sosu.

Podaj sos w misce, posypany smażonym czosnkiem, kolendrą i chili. Podawaj z galetami obok.