Khao tang na tang, galettes de riz croustillantes et sauce coco au porc

Ingrédients

• galettes de riz séché (khao tang)
• huile pour la friture
• 750 ml de lait de coco léger (3 tasses)
• 1 c. à soupe de racine de coriandre
• 1 c. à soupe d'ail
• 1 c. à café de poivre
• 500 g de porc haché maigre
• 300 g de crevettes hachées
• 200 à 400 g de sucre (1 à 2 tasses)
• 2 c. à café de sel
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 200 g de cacahuètes grillées concassées
• 1 tasse d'oignon en petits dés
• 250 à 500 ml de crème de coco (1 à 2 tasses)
• 4 piments séchés épépinés et pilés
• ail émincé frit
• 1 pied de coriandre effeuillé
• 3 piments rouges en fine julienne

Faites chauffer beaucoup d'huile à feu moyen ; quand elle est très chaude, faites-y gonfler les galettes de riz et retirez-les dès qu'elles sont blond pâle ; égouttez-les.

Pilez ensemble la racine de coriandre, l'ail et le poivre.

Portez le lait de coco léger à ébullition, ajoutez ce mélange, puis le porc et les crevettes.

Quand ils sont cuits, ajoutez le sucre, le sel et la sauce de poisson : le goût doit être sucré d'abord, puis légèrement salé.

Ajoutez les cacahuètes et l'oignon, laissez cuire juste assez et retirez du feu.

Faites bouillir la crème de coco, ajoutez les piments pilés et faites revenir jusqu'à ce qu'elle rougisse et embaume, puis versez-la sur la sauce.

Servez la sauce en bols, parsemée d'ail frit, de coriandre et de piment rouge, avec les galettes à côté.