Khao tang na tang, gallette di riso croccanti con salsa al cocco e maiale

Ingredienti

• Gallette di riso secco (khao tang)
• Olio per frittura
• 750 ml di latte di cocco leggero (circa 3 tazze)
• 1 cucchiaio di radice di coriandolo
• 1 cucchiaio di aglio
• 1 cucchiaino di pepe
• 500 g di carne macinata di maiale magra
• 300 g di gamberetti tritati
• Da 200 a 400 grammi di zucchero (da 1 a 2 tazze)
• 2 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 200 g di arachidi tostate e tritate
• 1 tazza di cipolla tritata
• Da 250 a 500 ml di crema di cocco (da 1 a 2 tazze)
• 4 peperoncini secchi, senza semi, tritati
• aglio tritato e fritto
• Un pollice di coriandolo, senza foglie
• 3 peperoncini rossi tagliati a julienne

Scaldate abbondante quantità di olio a fuoco medio; quando l’olio è molto caldo, immergete le gallette di riso e rimuovetela non appena diventano di un colore giallo pallido; scolatele.

Tritate finemente il coriandolo, l’aglio e il pepe.

Scaldare il latte di cocco leggero, aggiungere il composto, quindi la carne e i gamberi.

Una volta cotti, aggiungete lo zucchero, il sale e la salsa di pesce: il sapore deve essere inizialmente dolce, per poi diventare leggermente salato.

Aggiungete le arachidi e la cipolla, cuocete solo il necessario e togliete dal fuoco.

Scaldate la crema di cocco, aggiungete il peperoncino tritato e cuocete a fuoco basso fino a quando non si colora e sprigiona il suo profumo, quindi versatela sulla salsa.

Servite la salsa in ciotole, condite con aglio fritto, coriandolo e peperoncino rosso, accanto alle galettes.