Khao tang na tang, knapperige rijstkoekjes met kokos-varkenssaus

Ingrediënten

• Gekookte rijstkoekjes (khao tang)
• olie voor frituren
• 750 ml light kokosmelk (ongeveer 3 kopjes)
• 1 eetlepel korianderwortel
• 1 eetlepel knoflook
• 1 theelepel peper
• 500 gram mager varkensvlees
• 300 g gehakt garnalen
• 200 tot 400 gram suiker (ongeveer 1 tot 2 koppen)
• 2 eetlepels zout
• 3 eetlepels vissaus
• 200 g geroosterde, gehakte pinda’s
• 1 kopje fijngehakte ui
• 250 tot 500 ml kokoscrème (ongeveer 1 tot 2 kopjes)
• 4 gedroogde chilipepers, zonder zaadjes, fijngehakt
• Gehakte knoflook, gefrituurd
• Een handvol verse korianderblaadjes, zonder de bladeren
• 3 rode pepers, fijn gesneden in julienne

Verwarm een grote hoeveelheid olie op middelhoog vuur. Wanneer de olie heel heet is, giet u de rijstkoekjes erin en haalt u ze eruit zodra ze een bleke kleur hebben. Laat ze uitlekken.

Doe de korianderwortel, knoflook en peper in een kom.

Verwarm de lichte kokosmelk, voeg dit mengsel toe, en daarna het vlees en de garnalen toe.

Zodra ze gaar zijn, voeg je de suiker, zout en vissoep toe: de smaak moet eerst zoet zijn, en daarna lichtzout.

Voeg de pinda’s en de ui toe, laat even sudderen en haal dan van het vuur.

Verwarm de kokoscrème, voeg de fijngehakte chilipepers toe en bak dit tot het rood kleurt en een heerlijke geur afgeeft. Giet de crème vervolgens over de saus.

Serveer de saus in een kom, besprenkeld met gefrituurde knoflook, korianderblaadjes en rode peper, samen met de pannenkoeken.