Khao tang na tang, galletas de arroz crujientes con salsa de coco y cerdo

Ingredientes

• Galletas de arroz seco (khao tang)
• aceite para freír
• 750 ml de leche de coco ligera (3 tazas)
• 1 cucharada de raíz de cilantro
• 1 cucharada de ajo
• 1 cucharadita de pimienta
• 500 g de carne de cerdo molida magra
• 300 g de camarones picados
• Entre 200 y 400 gramos de azúcar (1 a 2 tazas)
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 200 g de cacahuetes tostados y picados
• 1 taza de cebolla picada en trozos pequeños
• Entre 250 y 500 ml de crema de coco (1 a 2 tazas)
• 4 chiles secos sin semillas, picados
• ajo picado frito
• 1 pie de cilantro, sin hojas
• 3 pimientos rojos cortados en juliana fina

Calentar una gran cantidad de aceite a fuego medio; cuando esté muy caliente, añadir las tortillas de arroz y retirarlas tan pronto como se pongan de un color amarillento pálido; escurrir.

Pique finamente el perejil, el ajo y la pimienta.

Calienta la leche de coco a fuego medio, añade esta mezcla, y luego agrega el cerdo y los camarones.

Una vez cocidos, añadan el azúcar, la sal y la salsa de pescado: el sabor debe ser inicialmente dulce, y luego ligeramente salado.

Añade las nueces y la cebolla, cocina solo el tiempo suficiente y retira del fuego.

Calentar la crema de coco, añadir el chile picado y cocinar a fuego medio hasta que se dore y desprenda su aroma. Luego, verter sobre la salsa.

Sirva la salsa en un bol, espolvoreada con ajo frito, cilantro y chile rojo, junto con las galettes.