Khao tang na tang, knusprige Reisfladen mit Kokos-Schweine-Sauce

Zutaten

• Reis-Rundeln aus getrocknetem Reis (Khao Tang)
• Öl zum Frittieren
• 750 ml Kokosmilch (leichte Variante, entspricht etwa 3 Tassen)
• 1 Esslöffel Korianderwurzel
• 1 Esslöffel Knoblauch
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 500 g mageres Schweinehack
• 300 g gehackte Garnelen
• 200 bis 400 g Zucker (1 bis 2 Tassen)
• 2 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Fischsoße
• 200 g geröstete, gehackte Erdnüsse
• 1 Tasse gehackte Zwiebeln
• 250 bis 500 ml Kokoscreme (1 bis 2 Tassen)
• 4 getrocknete Chili, entkernt und fein gehackt
• Gehackter Knoblauch, gebraten
• Ein Bund Korianderblätter, die bereits geerntet wurden
• 3 rote Chilischoten, fein gehackt

Erhitzen Sie eine große Menge Öl bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl sehr heiß ist, geben Sie die Reiskörner hinein und nehmen Sie sie heraus, sobald sie eine blasse Farbe angenommen haben. Gießen Sie die Reiskörner ab.

Mahlen Sie zusammen die Wurzeln von Korianderblättern, Knoblauch und Pfeffer.

Erhitzen Sie die Kokosmilch leicht, geben Sie die Mischung hinzu, und anschließend das Fleisch und die Garnelen.

Wenn sie gar sind, geben Sie den Zucker, das Salz und die Fischsoße hinzu: Der Geschmack sollte zuerst süß und dann leicht salzig sein.

Fügen Sie die Erdnüsse und die Zwiebel hinzu, lassen Sie kurz köcheln und nehmen Sie vom Herd.

Erhitzen Sie die Kokoscreme, fügen Sie die gehackten Chili hinzu und braten Sie alles zusammen, bis die Creme leicht gebräunt und duftet. Gießen Sie die Mischung dann über die Soße.

Servieren Sie die Sauce in einer Schüssel, garniert mit gebratenem Knoblauch, Korianderblättern und roter Chili, zusammen mit den Tortillas.