Kelle paça, sopa de cabeça e pés de cordeiro

Ingredientes

• 1 peça de carne de cordeiro
• 4 pés de cordeiro
• 1 cebola
• 1 limão siciliano
• 3 dentes de alho, mais 3 para servir
• óleo de girassol
• 2 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Vinagre
• Sal, pimenta do reino preta

Para flambear, use uma pinça para tocar a chama. Remova cuidadosamente os pelos com uma tesoura ou pinça, e retire a “bolsa” de pelos entre as unhas. Lave bem a parte superior e a base dos dedos.

Coloque-os em uma panela grande com água, um fio de óleo, alho, metade de um limão e cebola, e deixe cozinhar até que a carne se separe.

Retire os ossos sacudindo bem para recuperar a cartilagem, e desfie a carne.

Em uma tigela, misture os ovos, o suco do limão restante, a farinha de trigo e meia xícara de água fria.

Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, e adicione a carne. Cozinhe até que o sabor do trigo desapareça. Tempere com sal e pimenta.

Sirva com alho amassado em vinagre.