Kelle paça, zuppa di testa e zampe d’agnello

Ingredienti

• Una spalla di agnello
• 4 cosce di agnello
• 1 cipolla
• 1 limone
• 3 spicchi d’aglio, più 3 per servire
• olio di girasole
• 2 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di farina
• Aceto
• Sale, pepe nero

Per rimuovere le peli, passate delicatamente un oggetto appuntito sulla zona interessata. Rasate accuratamente i peli e rimuovete la sacca contenente i peli tra le unghie. Lavate accuratamente la testa e i piedi.

Metteteli in una grande pentola con acqua, un cucchiaio di olio, aglio, metà di un limone e una cipolla, e cuoceteli finché la carne non si stacca facilmente.

Rimuovete le ossa scuotendo bene per recuperare la polpa, e tritate la carne.

In una ciotola, mescolate i tuorli, il succo di mezzo limone, la farina e mezzo bicchiere di acqua fredda.

Aggiungete gradualmente il brodo, mescolando, e poi aggiungete la carne. Lasciate cuocere fino a quando il sapore di farina scompare. Aggiungete sale e pepe.

Servire con aglio tritato in aceto.