Kelle paça, sopa de cabeza y patas de cordero

Ingredientes

• 1 cabeza de cordero
• 4 patas de cordero
• 1 cebolla
• 1 limón
• 3 dientes de ajo, más 3 para servir
• aceite de girasol
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de harina
• Vinagre
• Sal, pimienta negra

Para depilar, usa una pinza para cortar las uñas y luego retira las puntas. Corta cuidadosamente los pelos y retira la pequeña bolsa de pelos que se encuentra entre las dos uñas. Lava bien la cabeza y los pies.

Colócalos en una olla grande con agua, un chorrito de aceite, ajo, medio limón y cebolla, y cocínalos hasta que la carne se separe.

Retire los huesos sacudiendo bien para obtener la médula, y desmenuza la carne.

En un bol, mezcle los huevos, el jugo del limón restante, la harina y media taza de agua fría.

Añada el puré de patatas al caldo poco a poco, removiendo constantemente, y luego agregue la carne. Cocine hasta que el sabor del almidón desaparezca. Sazone con sal y pimienta.

Sirva con ajo machacado en vinagre.