Kelle paça, Suppe aus Lammkopf und -füßen

Zutaten

• 1 Lammhals
• 4 Lammkeule
• 1 Zwiebel
• 1 Zitrone
• 3 Knoblauchzehen, zusätzlich 3 für die Zubereitung
• Sonnenblumenöl
• 2 Eigelb
• 2 Esslöffel Mehl
• Essig
• Salz, schwarzer Pfeffer

Um die Nägel zu formen, halten Sie die Füße über die Flamme. Entfernen Sie vorsichtig die Haare und entfernen Sie die Haarwurzel zwischen den Nägeln. Waschen Sie die Füße und die Nägel gründlich.

Geben Sie sie in einen großen Topf mit Wasser, einem Schuss Öl, Knoblauch, halb einem Zitrone und einer Zwiebel, und lassen Sie köcheln, bis das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Entfernen Sie die Knochen, indem Sie das Fleisch gut schütteln, um das Fleischgewebe zu erhalten, und zerbröseln Sie das Fleisch.

In einer Schüssel vermischen Sie die Eigelbe, den Saft von etwa der Hälfte des Zitrons, die Mehl und etwa ein halbes Glas kaltes Wasser.

Geben Sie das Mehl nach und nach unter Rühren in die Brühe, fügen Sie das Fleisch hinzu und lassen Sie es köcheln, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Servieren Sie mit Knoblauch, der in Essig gewälzt wurde.