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Kelle paça, soupe de tête et pieds d'agneau

Kelle paça, soupe de tête et pieds d'agneau

Entrées

Une soupe turque reconstituante : tête et pieds d'agneau longuement cuits, effilochés, puis liés au jaune d'œuf, au citron et à la farine, servis avec une sauce à l'ail et au vinaigre.

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Recette de Nosferatü, Bekiroflaz, Joseph et 5 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Cette soupe de pois est une recette simple et savoureuse qui se prépare en quelques étapes. Idéale pour un repas d'hiver.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation10 min
  • Temps de cuisson3 h
  • Total3 h 10
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonCasserole
  • Coût estimé1,27 € 0,32 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

4 personnes
  • 0,19 €
  • 0,25 €
  • 0,27 €
  • 0,07 €
  • 0,40 €
  • 0,03 €
  • 0,01 €
  • 0,05 €

Préparation

  1. Passez les pieds à la flamme pour les flamber, grattez soigneusement les poils et retirez la poche de poils entre les deux onglons. Lavez bien la tête et les pieds.
  2. Mettez-les dans une grande marmite avec de l'eau, un filet d'huile, l'ail, un demi-citron et l'oignon, et laissez cuire jusqu'à ce que la viande se détache.
  3. Retirez les os en secouant bien pour récupérer la moelle, et effilochez la viande. ≈ 3 min
  4. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le jus du demi-citron restant, la farine et un demi-verre d'eau froide. ≈ 4 min
  5. Versez peu à peu dans le bouillon en remuant, ajoutez la viande et laissez cuire jusqu'à ce que le goût de farine disparaisse. Salez et poivrez.
  6. Servez avec de l'ail écrasé dans du vinaigre. ≈ 2 min

L'addition

Kelle paça, soupe de tête et pieds d'agneau

  • 1 oignon0,19 €
  • 1 citron0,25 €
  • 3 gousses d'ail, plus 3 pour servir0,27 €
  • Huile de tournesol0,07 €
  • 2 jaunes d'œufs0,40 €
  • 2 c. à soupe de farine0,03 €
  • Vinaigre0,01 €
  • Sel, poivre noir0,05 €

Total1,27 €

soit 0,32 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 tête d'agneau
  • 4 pieds d'agneau
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 3 gousses d'ail, plus 3 pour servir
  • Huile de tournesol
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 c. à soupe de farine
  • Vinaigre
  • Sel, poivre noir

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