Kelle paça, soep van lamskop en -poten

Ingrediënten

• 1 stuk lammerhoofd
• 4 stukken lam
• 1 ui
• 1 citroen
• 3 teentjes knoflook, plus 3 extra
• zonnebloemolie
• 2 eieren, geel gedeelte
• 2 eetlepels bloem
• Azijn
• zout, zwarte peper

Gebruik een vlam om de nagels te laten gloeien, schraap de haartjes zorgvuldig weg en verwijder de haartjeszak tussen de nagels. Was de nagels en de voeten goed.

Doe ze in een grote soeppan met water, een scheutje olie, knoflook, de helft van een citroen en een ui, en laat ze zachtjes koken tot het vlees loslaat.

Verwijder de botten door de kip goed te schudden om het vlees los te maken, en hak het vlees fijn.

In een kom, meng de eierdooiers, het sap van de overgebleven helft van een citroen, de bloem en een half glas koud water.

Voeg geleidelijk aan toe aan de bouillon, terwijl je roert, en voeg het vlees toe. Laat het geheel koken tot de smaak van bloem verdwenen is. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met gehakte knoflook in azijn.