Kavarma (ensopado búlgaro)

Ingredientes

• 600 g de carne de porco ou de frango
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 5 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas
• 1 cebola-poró
• 2 dentes de alho (opcional)
• 2 pimentões
• 200 gramas de cogumelos
• 1 colher de chá de segurelha (tchoubritsa)
• 1 colher de chá de páprica
• 3 tomates
• Uma folha de louro
• 300 ml de caldo de legumes
• sal, pimenta
• salsinha

Corte a carne em cubos, tempere com sal, pimenta e farinha.

Cozinhe-a em fogo alto, em 3 colheres de sopa de óleo, até dourar por todos os lados, e depois coloque-a em uma assadeira.

Pique a cebola, corte o alho-poró em pedaços e derreta-os na gordura restante em fogo médio; adicione o alho picado.

Adicione os pimentões em cubos, os cogumelos picados e a segurelha, e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo ocasionalmente.

Após retirar da panela, adicione a páprica, seguido imediatamente pelas tomates amassadas e a folha de louro, e despeje tudo sobre a carne.

Tempere com sal, pimenta, adicione o caldo até cobrir e acrescente 2 colheres de sopa de azeite.

Coloque no forno frio, ajuste a temperatura para 100 °C e deixe cozinhar por 4 a 5 horas, até que a carne esteja macia e o molho espesso.

Tempere com salsa e sirva com arroz, batatas, purê de batata ou pão integral.