Kavarma, bulgarischer Schmortopf

Zutaten

• 600 g Schweinefleisch oder Hähnchenfleisch
• 2 Esslöffel Mehl
• 5 Esslöffel Öl
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen (optional)
• 2 Paprika
• 200 g Pilze
• 1 Teelöffel Koriander (auch bekannt als Tschoubritsa)
• 1 Teelöffel Paprika
• 3 Tomaten
• Eine Lorbeerblatt
• 300 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Petersilie

Schneiden Sie das Fleisch in Würfel, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und bestäuben Sie es mit Mehl.

Erhitzen Sie das Fleisch von allen Seiten bei hoher Hitze in 3 Esslöffeln Öl an, und geben Sie es dann in eine Auflaufform.

Schneiden Sie die Zwiebel fein, schneiden Sie den Lauch in Stücke und braten Sie diese in dem verbleibenden Fett bei mittlerer Hitze an. Fügen Sie dann die gehackte Knoblauch hinzu.

Fügen Sie die gewürfelten Paprika, die gehackten Pilze und das Korianderpulver hinzu und lassen Sie alles 2 Minuten unter Rühren köcheln.

Nachdem das Fleisch gebraten wurde, fügen Sie Paprika hinzu, gefolgt von den zerdrückten Tomaten und dem Lorbeerblatt, und gießen Sie alles über das Fleisch.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, geben Sie Brühe bis zum Rand hinzu und fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu.

Backen Sie das Fleisch in einem kalten Ofen bei 100 °C und lassen Sie es 4 bis 5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und die Soße dick geworden ist.

Mit Petersilie bestreuen und mit Reis, Apfel, Püree oder Vollkornbrot servieren.