Kavarma, stufato bulgaro
La kavarma bulgara: carne di maiale o pollo, dorata e poi cotta a fuoco lento per 4-5 ore a 100 °C, con cipolle, peperoni, funghi, pomodori, paprika e pre…
La kavarma è un piatto bulgaro tradizionale, cucinato e servito in piccole ciotole individuali in terracotta, chiuse con un coperchio. In questa ricetta, la carne e le verdure cuociono lentamente in forno, fino a quando la salsa diventa densa e la carne si scioglie.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura4 h 30 min
- Totale5 h
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Metodo di cotturaquattro
- Costo stimato7,30 € 1,83 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Ingredienti
- 0,02 €
- 0,16 €
- 0,37 €
- 0,60 €
- 0,18 €
- 0,89 €
- 0,99 €
- 1,00 €
- 0,18 €
- 1,40 €
- 0,98 €
- 0,08 €
- 0,45 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 7 ingredienti su 13, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Tagliare la carne a cubetti, salarla, peparla e infarinare. ≈ 8 min
- Cuocetela in padella con 3 cucchiai di olio a fuoco alto, finché non sarà dorata su tutti i lati, quindi trasferitela in una teglia da forno. ≈ 3 min
- Affettare le cipolle, tagliare il porro a pezzi e farli sciogliere nel grasso rimanente a fuoco medio; aggiungere l’aglio tritato. ≈ 8 min
- Aggiungete i peperoni a pezzetti, i funghi tritati e la salsiccia, e cuocete per 2 minuti, mescolando delicatamente.
- Una volta tolto dal fuoco, aggiungete il paprika, subito dopo i pomodori schiacciati e la foglia di alloro, e versate il tutto sulla carne. ≈ 3 min
- Condire con sale, pepe, aggiungere il brodo fino al bordo e poi un cucchiaio di olio.
- Infornate in forno freddo, impostate la temperatura a 100 °C e cuocete per 4-5 ore, fino a quando la carne sarà tenera e la salsa densa.
- Condire con prezzemolo e servire con riso, patate novelle, purè o pane integrale. ≈ 2 min
Il conto
Kavarma, stufato bulgaro
- 2 cucchiai di farina0,02 €
- 5 cucchiai di olio0,16 €
- 2 cipolle0,37 €
- Una porra0,60 €
- 2 spicchi d’aglio (opzionale)0,18 €
- 2 peperoni0,89 €
- 200 g di funghi0,99 €
- 1 cucchiaino di santoreggia (tchoubritsa)1,00 €
- 1 cucchiaino di paprika0,18 €
- 3 pomodori1,40 €
- 300 ml di brodo vegetale0,98 €
- sale, pepe0,08 €
- prezzemolo0,45 €
Totale7,30 €
cioè 1,83 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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