Kaeng nopphakao, curry tailandês antigo das nove joias

Ingredientes

• 20 gramas de pimenta seca
• 20 gramas de pasta de camarão (kapi)
• 21 gramas de alho-poró
• 21 gramas de alho
• 3 gramas de pequenos peixes secos (pla bai mai)
• 45 gramas de peixe seco
• 18 gramas de filé de peixe grelhado, crocante (tipo “crocante”)
• 120 g de carne de porco
• 135 g de camarões frescos
• 80 g de feijão “kilometer”
• 90 g de casca de melancia, ou 160g de pepino
• 100 g de molho de peixe
• 15 g de suco de tamarindo espesso
• Suco de cambuva
• De 17 a 60 gramas de açúcar de coco
• Sal
• Água
• Flores de asoka e mimosa aquática (opcional)

Triture fin os pimentões secos, as cebolas e o alho com um pouco de sal, e depois dissolva essa pasta em água.

Leve ao fogo e, em seguida, adicione a carne, os camarões e o peixe (já seco e grelhado), sem os legumes, e deixe cozinhar em fogo baixo.

Quando o caldo voltar a ferver, adicione os legumes: feijão kilomètre e a polpa de melancia (ou pepino).

Adicione a pasta de camarão diluída em um pouco de água, o suco de tamarindo, o suco de graviola e o açúcar de coco.

Quando estiver fervendo, prove e ajuste o tempero de acordo com o seu gosto. Se desejar, adicione flores de asoka e flores de mimosa.