Kaeng nopphakao, un antiguo curry tailandés con nueve ingredientes especiales.

Ingredientes

• 20 gramos de chiles secos
• 20 g de pasta de gambas (kapi)
• 21 gramos de chalota
• 21 gramos de ajo
• 3 gramos de pequeños peces secos (pla bai mai)
• 45 g de pescado seco
• 18 gramos de carne de pescado crujiente a la parrilla (crocante)
• 120 g de carne de cerdo
• 135 g de gambas frescas
• 80 g de frijoles de kilómetro
• 90 g de cáscara de sandía, o 160 g de pepino
• 100 g de salsa de pescado
• 15 g de zumo de tamarindo espeso
• Jugo de combava
• Entre 17 y 60 gramos de azúcar de palma.
• Sal
• agua
• Flores de asoka y mimosa acuática (opcional)

Triture fin los chiles secos, los chalotes y el ajo con un poco de sal, y luego mezcla esta pasta con agua.

Lleve a ebullición y luego añada el cerdo, los camarones y el pescado (deshidratado y asado), sin las verduras, y deje cocinar a fuego lento.

Cuando el caldo vuelva a hervir, añada las verduras: frijoles largos y cáscara de sandía (o pepino).

Añade la pasta de gambas diluida en un poco de agua, el zumo de tamarindo, el zumo de camboya y el azúcar de palma.

Cuando esté hirviendo, pruebe y ajuste la sazón según su gusto. Si desea, puede añadir flores de asoka y flores de mimosa.