Kaeng nopphakao, een traditionele Thaise curry met negen ingrediënten

Ingrediënten

• 20 gram gedroogde pepers
• 20 gram garnalenpasta (kapi)
• 21 gram zjalot
• 21 gram knoflook
• 3 grammen gedroogde kleine visjes (pla bai mai)
• 45 gram gedroogd vis
• 18 gram gebakken, knapperige vis (pla krob)
• 120 gram rundvlees
• 135 gram verse garnalen
• 80 gramm kikkererwten
• 90 gram watermeloenvezel, of 160 gram komkommer
• 100 g vissoep
• 15 gramm pure tamarinesap
• Combava sap
• 17 tot 60 gram suiker per palm
• zout
• Water
• Asoka-bloemen en watermimosen (optioneel)

Maal de gedroogde pepers, de ui en de knoflook fijn met een beetje zout, en meng dit vervolgens met water.

Breng aan de kook, voeg dan het vlees, de garnalen en de gevulde vis (gedroogd en gegrild) toe, zonder de groenten, en laat sudderen.

Zodra de bouillon weer begint te koken, voeg je de groenten toe: lange bonen en watermeloen (of komkommer).

Voeg de fijngehakte garnalenpasta, samen met een beetje water, de tamarinesap, de combava-sap en de palmzucker toe.

Zodra het kookt, proef en pas de kruiden aan naar smaak. Eventueel kun je er nog bloemblaadjes van asoka en watermimoza toevoegen.