Kaeng nopphakao, curry thaï ancien aux neuf joyaux

Ingrédients

• 20 g de piments séchés
• 20 g de pâte de crevettes (kapi)
• 21 g d'échalotes
• 21 g d'ail
• 3 g de petits poissons séchés (pla bai mai)
• 45 g de poisson séché
• 18 g de chair de poisson grillé croustillant (pla krob)
• 120 g de porc
• 135 g de crevettes fraîches
• 80 g de haricots kilomètre
• 90 g d'écorce de pastèque, ou 160 g de concombre
• 100 g de sauce de poisson
• 15 g de jus de tamarin épais
• Jus de combava
• 17 à 60 g de sucre de palme
• Sel
• Eau
• Fleurs d'asoka et mimosa d'eau (facultatif)

Pilez finement les piments séchés, les échalotes et l'ail avec un peu de sel, puis délayez cette pâte dans de l'eau.

Portez à ébullition, puis ajoutez le porc, les crevettes et les poissons (séchés et grillés), sans les légumes, et laissez mijoter.

Quand le bouillon reprend l'ébullition, ajoutez les légumes : haricots kilomètre et écorce de pastèque (ou concombre).

Ajoutez la pâte de crevettes délayée dans un peu d'eau, le jus de tamarin, le jus de combava et le sucre de palme.

À l'ébullition, goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Parsemez éventuellement de fleurs d'asoka et de mimosa d'eau.