Kaeng nopphakao, un tradizionale curry tailandese con nove ingredienti pregiati.

Ingredienti

• 20 grammi di peperoncino secco
• 20 g di pasta di gamberi (kapi)
• 21 grammi di scalogno
• 21 grammi di aglio
• 3 grammi di piccoli pesci essiccati (pla bai mai)
• 45 g di pesce essiccato
• 18 grammi di pesce grigliato croccante (tipo «pla krob»)
• 120 g di carne di maiale
• 135 g di gamberetti freschi
• 80 g di fagioli di Kilomètres
• 90 g di scorza di anguria, oppure 160 g di cetriolo
• 100 g di salsa di pesce
• 15 g di succo di tamarindo denso
• Succo di combava
• Da 17 a 60 grammi di zucchero di palma
• Sale
• acqua
• Fiori di asoka e mimosa acquatica (opzionale)

Tritate finemente i peperoncini secchi, lo scalogno e l’aglio con un pizzico di sale, quindi mescolate questa pasta con l’acqua.

Portare a ebollizione, quindi aggiungere la carne, le gamberi e il pesce (asciutto e grigliato), senza le verdure, e cuocere a fuoco basso.

Quando il brodo torna a bollire, aggiungete le verdure: fagioli di Milano e la polpa di anguria (o cetriolo).

Aggiungete la pasta di gamberi diluita in un po' d’acqua, il succo di frutto estrella e il succo di combava, insieme allo zucchero di palma.

Quando raggiunge il bollore, assaggiate e aggiustate il condimento secondo i vostri gusti. Se desiderate, potete aggiungere petali di asoka e fiori d’arancio.