Baozi, pequenos pães cozidos no vapor com carne

Preparo

1. Passe a farinha por um escorredor fino e misture-a com a água e o fermento seco. ≈ 4 min
2. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local morno por cerca de 50 minutos, até que a massa dobre de volume. Ela deve estar macia, nem muito pegajosa, nem muito dura. ⏱ 50 min
3. Lave o aipo, descasque o gengibre e pique-os bem finos. ≈ 8 min
4. Amasse a carne moída em uma tigela com um garfo. ≈ 4 min
5. A massa deve ter a consistência de uma massa para quenelles. ≈ 3 min
6. Adicione as duas colheres de sopa de molho de soja, o óleo de gergelim, o vinho de arroz, o ovo, o açúcar e o vinagre de arroz à carne, e misture bem. ≈ 4 min
7. A mistura deve adquirir uma consistência gelatinosa. Se necessário, adicione um pouco de óleo de girassol. ≈ 3 min
8. Adicione o gengibre e o cebolinho à mistura para o recheio. ≈ 4 min
9. Após o tempo de descanso, amasse a massa novamente, e depois modele-a em um formato alongado, semelhante a um salsichão, sobre uma superfície enfarinhada. ⏱ ≈ 1 h
10. Corte o bife em pedaços pequenos, de aproximadamente 20 pedaços, usando uma faca. ≈ 8 min
11. Amasse cada pedaço com a palma da mão, e depois polvilhe levemente com farinha para evitar que grudem. ≈ 3 min
12. Espalhe um dos discos sobre uma superfície plana, formando um pequeno círculo. O centro deve ser mais espesso do que as bordas. ≈ 4 min
13. Repita o procedimento para todos os discos. ≈ 3 min
14. Pegue um disco de massa, coloque uma generosa porção de recheio no centro. ≈ 3 min
15. Feche a mão levemente para que o recheio fique em uma cavidade. ≈ 3 min
16. Com a outra mão, dobre as bordas ao redor para fechar o pão. Aperte-as com cuidado. ≈ 3 min
17. Repita para todos os baozi. ≈ 3 min
18. Certifique-se de que as embalagens estejam bem fechadas, caso contrário, o líquido vazará e os pães ficarão secos. ≈ 3 min
19. Corte papel alumínio do tamanho da cesta de vapor e coloque-o no fundo. ≈ 3 min
20. Coloque os baozi, deixando espaço entre eles, pois eles ainda vão aumentar de tamanho. ≈ 3 min
21. Aqueça um pouco de água em uma panela ou wok. ⏱ ≈ 10 min
22. Coloque a panela a vapor sobre o wok e feche com a tampa. ⏱ ≈ 10 min
23. Certifique-se de que os pães não fiquem encharcados na água: eles devem cozinhar apenas no vapor. ⏱ ≈ 10 min
24. Certifique-se também de que a água não evapore completamente. ≈ 3 min
25. Após cerca de 18 minutos de cozimento a vapor, os baozi estão prontos. ⏱ 18 min