Baozi, petits pains vapeur au porc

Préparation

1. Tamisez la farine et mélangez-la avec l'eau et la levure sèche. ≈ 4 min
2. Couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède environ 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Elle doit être souple, ni trop collante ni trop dure. ⏱ 50 min
3. Lavez le poireau, épluchez le gingembre et hachez-les très finement. ≈ 8 min
4. Écrasez le porc haché dans un saladier à la fourchette. ≈ 4 min
5. La farce doit avoir la consistance d'une farce à quenelles. ≈ 3 min
6. Ajoutez les deux sauces soja, l'huile de sésame, le vin de riz, l'œuf, le sucre et le vinaigre de riz à la viande, et mélangez bien. ≈ 4 min
7. La préparation doit devenir gélatineuse. Si besoin, ajoutez un peu d'huile de tournesol. ≈ 3 min
8. Incorporez le gingembre et le poireau à la farce. ≈ 4 min
9. Après le temps de levée, pétrissez à nouveau la pâte, puis roulez-la sur un plan fariné en un long boudin. ⏱ ≈ 1 h
10. Coupez le boudin au couteau en petites portions d'environ 20 morceaux. ≈ 8 min
11. Aplatissez chaque morceau avec le dos de la main, puis farinez-les légèrement pour qu'ils ne collent pas. ≈ 3 min
12. Étalez l'un des disques au rouleau pour former un petit cercle. Le centre doit être plus épais que les bords. ≈ 4 min
13. Répétez l'opération pour tous les disques. ≈ 3 min
14. Prenez un disque dans la paume, posez une grosse cuillère de farce au centre. ≈ 3 min
15. Refermez légèrement la main pour que la farce reste dans un creux. ≈ 3 min
16. Avec l'autre main, repliez les bords tout autour pour fermer le pain. Pincez-les soigneusement. ≈ 3 min
17. Répétez pour tous les baozi. ≈ 3 min
18. Veillez à ce que les pains soient bien fermés, sinon le jus s'échappe et ils deviennent secs. ≈ 3 min
19. Découpez du papier sulfurisé de la taille du panier vapeur et déposez-le au fond. ≈ 3 min
20. Disposez les baozi en laissant de l'espace entre eux, car ils vont encore gonfler. ≈ 3 min
21. Faites chauffer un peu d'eau dans un wok ou une casserole. ⏱ ≈ 10 min
22. Posez le panier vapeur sur le wok et fermez avec le couvercle. ⏱ ≈ 10 min
23. Veillez à ce que les pains ne trempent pas dans l'eau : ils doivent cuire uniquement à la vapeur. ⏱ ≈ 10 min
24. Veillez aussi à ce que l'eau ne s'évapore pas complètement. ≈ 3 min
25. Après environ 18 minutes de cuisson à la vapeur, les baozi sont prêts. ⏱ 18 min