Baozi, kleine, dampfgebackene Teigbrote mit Schweinefleisch

Zubereitung

1. Mahlen Sie das Mehl und vermischen Sie es mit dem Wasser und der Trockenhefe. ≈ 4 Min.
2. Decken Sie die Masse mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie etwa 50 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen, bis sie sich verdoppelt hat. Sie sollte weich sein, weder zu klebrig noch zu hart. ⏱ 50 Min.
3. Waschen Sie den Lauch, schälen Sie die Ingwerwurzel und schneiden Sie beide sehr fein. ≈ 8 Min.
4. Zerdrücken Sie das Hackfleisch in einer Salatschüssel mit einer Gabel. ≈ 4 Min.
5. Die Füllung sollte die Konsistenz einer Quenelle-Füllung haben. ≈ 3 Min.
6. Fügen Sie die beiden Sojasaucen, Sesamöl, Reiswein, Ei, Zucker und Reisessig zum Fleisch hinzu und vermischen Sie alles gut. ≈ 4 Min.
7. Die Masse sollte eine gelartige Konsistenz annehmen. Falls nötig, fügen Sie etwas Sonnenblumenöl hinzu. ≈ 3 Min.
8. Fügen Sie Ingwer und Lauch der Füllung hinzu. ≈ 4 Min.
9. Nach dem Kneten, kneten Sie den Teig erneut, und formen Sie ihn dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Zylinder. ⏱ ≈ 1 Std.
10. Schneiden Sie die Wurst mit einem Messer in kleine Stücke, etwa 20 Stück. ≈ 8 Min.
11. Drücken Sie jedes Stück mit dem Handrücken flach, und bestäuben Sie es dann leicht, damit es nicht kleben bleibt. ≈ 3 Min.
12. Legen Sie eine der Scheiben auf ein Rollwerk, um einen kleinen Kreis zu formen. Der Mittelbereich sollte dicker sein als die Ränder. ≈ 4 Min.
13. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Datenträger. ≈ 3 Min.
14. Nehmen Sie einen Teig in die Hand, und legen Sie eine großzügige Menge Füllung in die Mitte. ≈ 3 Min.
15. Drücken Sie die Hand leicht zusammen, damit die Füllung in einer Vertiefung bleibt. ≈ 3 Min.
16. Mit der anderen Hand falten Sie die Ränder rundherum, um das Brot zu verschließen. Drücken Sie sie sorgfältig zusammen. ≈ 3 Min.
17. Wiederholen Sie dies für alle Baozi. ≈ 3 Min.
18. Achten Sie darauf, dass die Brote gut verschlossen sind, da sonst der Saft austritt und sie trocken werden. ≈ 3 Min.
19. Schneiden Sie Backpapier in der Größe des Dampfgarbehälters zu und legen Sie es auf den Boden. ≈ 3 Min.
20. Ordnen Sie die Baozi so an, dass zwischen ihnen genügend Platz ist, da sie noch aufgehen werden. ≈ 3 Min.
21. Erhitzen Sie etwas Wasser in einem Wok oder einem Topf. ⏱ ≈ 10 Min.
22. Stellen Sie den Dampfgarer auf den Wok und verschließen Sie ihn mit dem Deckel. ⏱ ≈ 10 Min.
23. Achten Sie darauf, dass die Brötchen nicht im Wasser einweichen. Sie sollen nur durch Dämpfen gebacken werden. ⏱ ≈ 10 Min.
24. Achten Sie auch darauf, dass das Wasser nicht vollständig verdunstet. ≈ 3 Min.
25. Nach etwa 18 Minuten Dampfgaren sind die Baozi fertig. ⏱ 18 Min.