Baozi, kleine, gefermenteerde broodjes met varkensvlees

Bereiding

1. Verwijder de bloemblaadjes en meng ze met het water en de gedroogde gist. ≈ 4 min
2. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer 50 minuten rijzen op een warme plek, totdat het deeg verdubbeld is. Het moet soepel zijn, niet te plakkerig en niet te stijf. ⏱ 50 min
3. Was de prei, schil de gember en hak deze fijn. ≈ 8 min
4. Doe het gehakt varkensvlees in een kom en stamp het met een vork fijn. ≈ 4 min
5. De vulling moet de consistentie hebben van een vulling voor quenelles. ≈ 3 min
6. Voeg de twee soorten sojasaus, sesamolie, rijstwijn, ei, suiker en rijstazijn toe aan het vlees, en meng goed. ≈ 4 min
7. Het mengsel moet een geleachtige consistentie krijgen. Indien nodig, voeg dan een beetje olijfolie toe. ≈ 3 min
8. Voeg gember en prei toe aan het vullingmengsel. ≈ 4 min
9. Na de rustperiode, kneed het deeg opnieuw, en rol het vervolgens uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een lange worst. ⏱ ≈ 1 u
10. Snijd het boudin in kleine stukjes, ongeveer 20 stuks per stuk. ≈ 8 min
11. Druk elk stuk plat met de handpalm, en bestuif ze vervolgens lichtjes zodat ze niet aan elkaar plakken. ≈ 3 min
12. Leg een van de schijven op een rol, zodat een klein rondje ontstaat. Het midden moet dikker zijn dan de randen. ≈ 4 min
13. Herhaal deze procedure voor alle schijven. ≈ 3 min
14. Pak een stuk bladerdeeg, leg het plat en plaats een flinke hoeveelheid vulling in het midden. ≈ 3 min
15. Druk de hand licht aan, zodat de vulling in een kuiltje blijft zitten. ≈ 3 min
16. Met de andere hand vouw je de randen rondom in, zodat het brood gesloten wordt. Druk de randen stevig aan. ≈ 3 min
17. Herhaal dit voor alle baozi. ≈ 3 min
18. Zorg ervoor dat de broodjes goed afgesloten zijn, anders loopt het sap eruit en worden ze droog. ≈ 3 min
19. Snijd een stuk bakpapier dat past in de stoompan, en leg het op de bodem. ≈ 3 min
20. Leg de baozi neer, met wat ruimte tussen, omdat ze nog verder gaan opzwellen. ≈ 3 min
21. Verwarm een beetje water in een wok of een pan. ⏱ ≈ 10 min
22. Plaats de stoompan op de wok en sluit deze af met de deksel. ⏱ ≈ 10 min
23. Zorg ervoor dat de broodjes niet in het water komen te liggen; ze moeten alleen door stoom garen. ⏱ ≈ 10 min
24. Zorg er ook voor dat het water niet volledig verdamp. ≈ 3 min
25. Na ongeveer 18 minuten stomen zijn de baozi klaar. ⏱ 18 min