Baozi, piccoli pani al vapore ripieni di carne

Preparazione

1. Setacciare la farina e mescolarla con l’acqua e la lievito secco. ≈ 4 min
2. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 50 minuti, fino a quando l’impasto non raddoppia di volume. Dovrebbe essere morbido, né troppo appiccicoso né troppo duro. ⏱ 50 min
3. Lavate il porro, pelate lo zenzero e tritate finemente. ≈ 8 min
4. Sminuzzate la carne macinata in una ciotola con una forchetta. ≈ 4 min
5. La pasta deve avere la consistenza tipica della pasta per quenelles. ≈ 3 min
6. Aggiungete entrambe le salse di soia, l’olio di semi di sesamo, il vino di riso, l’uovo, lo zucchero e l’aceto di riso alla carne, e mescolate bene. ≈ 4 min
7. La preparazione deve diventare gelatinosa. Se necessario, aggiungete un po' di olio di girasole. ≈ 3 min
8. Aggiungete lo zenzero e il porro al ripieno. ≈ 4 min
9. Dopo il tempo di lievitazione, impastate nuovamente l’impasto, quindi arrotolatelo su un piano infarinato per formare un lungo rotolo. ⏱ ≈ 1 h
10. Tagliare il boudin con un coltello in piccole porzioni, di circa 20 pezzi. ≈ 8 min
11. Premiate ogni pezzo con il dorso della mano, quindi spolverateli leggermente per evitare che si attacchino. ≈ 3 min
12. Stendete uno dei dischi su un rullo per formare un piccolo cerchio. La parte centrale deve essere più spessa rispetto ai bordi. ≈ 4 min
13. Ripetete l’operazione per tutti i dischi. ≈ 3 min
14. Prendete una pizza, posate al centro un generoso strato di ripieno. ≈ 3 min
15. Chiudete delicatamente la mano in modo che il ripieno rimanga contenuto in una cavità. ≈ 3 min
16. Con l’altra mano, piegate i bordi su tutti i lati per chiudere la pagnotta. Stringeteli con cura. ≈ 3 min
17. Ripetere per tutti i baozi. ≈ 3 min
18. Assicuratevi che le confezioni siano ben chiuse, altrimenti il succo fuoriesce e il pane diventa secco. ≈ 3 min
19. Tagliare un foglio di carta forno delle dimensioni della vaporiera e posizionarlo sul fondo. ≈ 3 min
20. Disponete i baozi lasciando spazio tra di loro, poiché continueranno a gonfiarsi. ≈ 3 min
21. Scaldate un po' d’acqua in una wok o in una padella. ⏱ ≈ 10 min
22. Posizionate la vaporiera sul wok e chiudete con il coperchio. ⏱ ≈ 10 min
23. Assicuratevi che il pane non si immerga nell’acqua: deve cuocere esclusivamente a vapore. ⏱ ≈ 10 min
24. Assicuratevi inoltre che l’acqua non evapori completamente. ≈ 3 min
25. Dopo circa 18 minuti di cottura a vapore, i baozi sono pronti. ⏱ 18 min