Insalata di tagliatelle verdi con pollo

Ingredienti

• 250 g di tagliatelle verdi
• Sale
• 300 g di petto di tacchino
• 3 cucchiai di purea di paprika (in tubetto)
• 2 cucchiai di olio per la cottura
• 4 arance
• 2 cipolle rosse
• 100 g di funghi champignon
• 1 bottiglia di santoreggia (bohnencraut)
• 5 cucchiai di aceto di lamponi
• 2 cucchiai di olio
• 2 spicchi d’aglio
• pepe appena macinato
• Un po' di zucchero

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente e salata, senza aggiungere olio. Non lavare la pasta e conservare un po' dell’acqua di cottura.

Lavate il petto di tacchino, asciugatelo e tagliatelo a listarelle.

Spalmate la purea di paprika sulle strisce.

Scaldate l’olio in una padella e cuocete il pollo su tutti i lati fino a doratura.

Sbucciate le arance, tagliatele a spicchi e raccogliete il succo.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Pulite i funghi senza lavarli, quindi tagliateli a fette.

Scolate la pasta e lasciatela raffreddare, mescolandola di tanto in tanto. Se si appiccica, aggiungete un po' dell’acqua di cottura.

Mettete la pasta in una ciotola e aggiungete il pollo, le cipolle e i funghi.

Lavate la santoreggia, asciugatela e rimuovete le foglie.

In un’altra ciotola, mescolate il aceto, l’olio, l’aglio sbucciato e tritato finemente, la salsiccia, il sale, il pepe e lo zucchero.

Versate la salsa sulla pasta e aggiungete i cubetti di arancia e il loro succo.

Mescolate delicatamente e servite immediatamente.