Ensalada de tagliatelles verdes con pollo

Ingredientes

• 250 g de tagliatelles verdes
• Sal
• 300 g de pechuga de pavo
• 3 cucharadas de puré de pimentón (en tubo)
• 2 cucharadas de aceite para cocinar
• 4 naranjas
• 2 cebollas rojas
• 100 g de champiñones de París
• 1 paquete de ajedrea (Bohnenkraut)
• 5 cucharadas de vinagre de frambuesa
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• Pimienta recién molida
• Un poco de azúcar

Cocine la pasta al dente en abundante agua hirviendo y bien salada, sin aceite. No la enjuagues y guarda un poco del agua de la cocción.

Lave la pechuga de pollo, sécala y córtala en tiras.

Untar las tiras con puré de pimentón.

Calentar el aceite en una sartén y dorar el pollo de corral por todos los lados.

Pelar las naranjas, cortarlas en cuartos y recoger el jugo.

Pelar las cebollas y cortarlas en finas tiras.

Lave los champiñones sin enjuagarlos, luego córtalos en rodajas.

Escurra las pastas y déjelas enfriar, removiéndolas ocasionalmente. Si se pegan, añada un poco del agua de cocción.

Coloque las pastas en un bol y añada el pollo, la cebolla y los champiñones.

Lave la espinaca, sécala y retira las hojas.

En otro bol, mezcle el vinagre, el aceite, el ajo pelado y picado finamente, el perejil, la sal, la pimienta y el azúcar.

Vierta la salsa sobre la ensalada de pasta y añada los cuartos de naranja y su jugo.

Mezcle suavemente y sirva inmediatamente.