Baozi, pequeños panes al vapor rellenos de carne.

Preparación

1. Tamiza la harina y mézclala con el agua y la levadura seca. ≈ 4 min
2. Cubra con una lámina transparente y deje reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 50 minutos, hasta que la masa duplique su volumen. Debe quedar suave, ni demasiado pegajosa ni demasiado dura. ⏱ 50 min
3. Lave el puerro, pela el jengibre y pícalo muy finamente. ≈ 8 min
4. Machacado el cerdo picado en un bol con un tenedor. ≈ 4 min
5. La pasta debe tener la consistencia de una pasta para quenelles. ≈ 3 min
6. Añada las dos salsas de soja, el aceite de sésamo, el vino de arroz, el huevo, el azúcar y el vinagre de arroz a la carne, y mezcle bien. ≈ 4 min
7. La mezcla debe adquirir una consistencia gelatinosa. Si es necesario, añada un poco de aceite de girasol. ≈ 3 min
8. Añade el jengibre y el puerro a la mezcla para el relleno. ≈ 4 min
9. Después de que la masa haya reposado, amase de nuevo, y luego forme una larga salchicha sobre una superficie enharinada. ⏱ ≈ 1 h
10. Corte el boudin con un cuchillo en porciones pequeñas, de aproximadamente 20 trozos. ≈ 8 min
11. Aplaste cada trozo con la palma de la mano, y luego espolvorea ligeramente con harina para evitar que se peguen. ≈ 3 min
12. Extienda uno de los discos sobre un rodillo para formar un pequeño círculo. El centro debe ser más grueso que los bordes. ≈ 4 min
13. Repita el procedimiento para todos los discos. ≈ 3 min
14. Toma una masa en la palma de tu mano, y coloca una cucharada generosa de relleno en el centro. ≈ 3 min
15. Cierre ligeramente la mano para que el relleno quede en una cavidad. ≈ 3 min
16. Con la otra mano, doble los bordes por todo el contorno para cerrar el pan. Apriételos con cuidado. ≈ 3 min
17. Repetir para todos los baozi. ≈ 3 min
18. Asegúrese de que las bolsas estén bien cerradas, de lo contrario, el jugo se derramará y el pan se secará. ≈ 3 min
19. Corte papel de hornear del tamaño del recipiente para vapor y colócalo en el fondo. ≈ 3 min
20. Coloque los baozi dejando espacio entre ellos, ya que aún se van a inflar. ≈ 3 min
21. Calentar un poco de agua en una sartén o una olla. ⏱ ≈ 10 min
22. Coloque el recipiente para cocinar al vapor sobre el wok y cierre con la tapa. ⏱ ≈ 10 min
23. Asegúrese de que los panes no se remojen en el agua: deben cocinarse únicamente al vapor. ⏱ ≈ 10 min
24. También asegúrese de que el agua no se evapore por completo. ≈ 3 min
25. Después de unos 18 minutos de cocción al vapor, los baozi están listos. ⏱ 18 min