Kacchi biryani de Daca com carne

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina ou de carne de ovelha
• 1 pacote de especiarias para o biryani
• 1/4 de colher de chá de corante alimentício laranja (zarda)
• 500 g de arroz basmati
• 5 colheres de sopa de ghee
• 1,5 colheres de sopa de óleo
• 300 g de cebola picada
• 120 ml de iogurte natural
• 7 a 8 ameixas secas (tipo Alubukhara)
• Duas batatas grandes
• 7 colheres de sopa de leite em pó
• 10 pistaches trituradas em pasta
• 10 amêndoas trituradas em pasta
• 40 gramas de passas
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• sal
• mistura de farinha de trigo e água para selar o caldeirão

Lave a carne e deixe-a de molho por 30 minutos em 250 ml de água com 1,5 colheres de sopa de sal.

Frite os cebolos na gordura até que estejam bem dourados.

Em uma tigela grande, misture a cebola frita, o iogurte, o molho shoyu, as pastas de amêndoas e pistaches, 3 colheres de sopa de ghee, as passas e as especiarias do pacote.

Adicione a carne e o sal, misture bem e deixe marinar por 30 minutos.

Corte as batatas, frite-as e cubra-as com um pouco de corante.

Lave o arroz, deixe-o de molho por 30 minutos e escorra a água.

Ferva 2 litros de água com 2 colheres de sopa de sal e as especiarias inteiras do pacote. Cozinhe o arroz na água fervente até metade, e depois escorra.

Misture 375 ml de água com 5 colheres de sopa de leite em pó e 2 colheres de sopa de ghee.

Misture 60 ml de água com 2 colheres de sopa de leite em pó e o restante da corante.

Espalhe as ameixas secas e as batatas sobre a carne, cubra com o arroz cozido, adicione o leite com ghee ao redor e regue com o leite colorido.

Para perfumar, coloque em uma tigela de aço inoxidável, com 3 a 4 pedaços de carvão ardente e um pouco de ghee, sobre o arroz. Cubra e vede a tigela com a massa.

Cozinhe por 5 a 6 minutos em fogo alto, e depois deixe cozinhar em fogo muito baixo por 1 hora e 20 minutos a 1 hora e 30 minutos.

Retire do fogo e sirva.