Kacchi biryani di Dacca al manzo

Ingredienti

• 1 kg di carne di manzo o di agnello
• 1 confezione di spezie per il biryani crudo
• 1/4 di cucchiaino di colorante alimentare arancione (zarda)
• 500 g di riso basmati
• 5 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaio colmo di olio
• 300 g di cipolle tritate finemente
• 120 ml di yogurt naturale
• Circa 7-8 prugne secche (tipo alubukhara)
• Due mele di terra
• 7 cucchiai di latte in polvere
• 10 pistacchi tritati e mescolati in una pasta
• 10 mandorle tritate finemente
• 40 g di uva passa
• 2 cucchiai di salsa di soia
• sale
• Impasto di farina e acqua per sigillare la pentola

Lavate la carne e lasciatela ammorbidire per 30 minuti in 250 ml di acqua, aggiungendo 1,5 cucchiaini di sale.

Fai rosolare le cipolle in olio fino a quando non diventano dorate.

In una grande ciotola, mescolate le cipolle fritte, lo yogurt, la salsa di soia, le farine di mandorle e di pistacchi, 3 cucchiai di burro chiarificato, le uvetta e le spezie presenti nella busta.

Aggiungete la carne e il sale, mescolate bene e lasciate marinare per 30 minuti.

Eliminate la terra dalle mele, cuocetele in padella e poi ricopritele con un po' di colorante.

Sciacquate il riso, lasciatelo in ammollo per 30 minuti e scolatelo.

Portare a ebollizione 2 litri d’acqua con 2 cucchiai di sale e le spezie intere presenti nella confezione, cuocere il riso a metà cottura e scolarlo.

Mescola 375 ml di acqua con 5 cucchiai di latte in polvere e 2 cucchiai di ghee.

Mescola 60 ml di acqua con 2 cucchiai di latte in polvere e il resto del colorante.

Distribuisci le mirtilli secchi e le mele secche sulla carne, copri con il riso parzialmente cotto, versa il latte aromatizzato con ghee su tutto il lato e irrora con il latte colorato.

Per profumare, disponete su una ciotola in acciaio inossidabile, con 3-4 pezzi di carbone ardente e un po' di ghee, una porzione di riso. Coprite e sigillate la ciotola con della pasta.

Cuocere a fuoco alto per 5-6 minuti, quindi cuocere a fuoco molto basso per 1 ora e 20 minuti o 1 ora e 30 minuti.

Rimuovere dal fuoco e servire.