Kacchi biryani de Daca con res

Ingredientes

• 1 kg de carne de vaca o de cordero
• 1 paquete de especias para biryani al estilo indio
• 1/4 de cucharadita de colorante alimentario naranja (zarda)
• 500 g de arroz basmati
• 5 cucharadas de ghee
• 1 cucharada colmada de aceite
• 300 g de cebolla picada
• 120 ml de yogur natural
• 7 a 8 ciruelas secas (albaricoques secos)
• 2 manzanas grandes
• 7 cucharadas de leche en polvo
• 10 pistachos triturados en pasta
• 10 almendras trituradas en puré
• 40 gramos de pasas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• sal
• Mezcla de harina y agua para sellar la olla

Lave la carne y déjala remojar durante 30 minutos en 250 ml de agua con 1,5 cucharadas de sal.

Sofríe las cebollas en aceite hasta que estén bien doradas.

En una olla grande, mezcle la cebolla frita, el yogur, la salsa de soja, la pasta de almendras y pistachos, 3 cucharadas de ghee, las pasas y las especias del paquete.

Añada la carne y la sal, mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos.

Retiren las manzanas de la tierra, frítenlas y cubranlas con un poco de colorante.

Lave el arroz, déjalo remojar durante 30 minutos y escúrrelo.

Hierve 2 litros de agua con 2 cucharadas de sal y las especias enteras del paquete. Cocina la mitad del arroz en el agua hirviendo y luego escúrrelo.

Mezcle 375 ml de agua con 5 cucharadas de leche en polvo y 2 cucharadas de ghee.

Mezcle 60 ml de agua con 2 cucharadas de leche en polvo y el resto del colorante.

Espolvoree las ciruelas secas y las manzanas de tierra sobre la carne, cubra con el arroz cocido a medias, vierta la leche con ghee alrededor y rocíe con la leche coloreada.

Para aromatizar, coloque en un recipiente de acero inoxidable, con 3 a 4 trozos de carbón ardiente y un poco de ghee, una taza sobre el arroz. Cubra y selle el recipiente con masa.

Cocine durante 5 a 6 minutos a fuego alto, y luego cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y 20 minutos a 1 hora y 30 minutos.

Retirar del fuego y servir.